从70、80后占据厨房主力，到90后、95后逐渐接过年夜饭的主导权，预制菜成为了下一个新生活方式的“风向标”。
作者 | 金麦麦 编辑 | 杜仲
年关将至，预制菜愈发火爆。
1月26日，新锐简餐品牌理象国预制年菜产品的佛跳墙、年菜和盆菜在各渠道上线不久后就便宣布售罄。
在当前预制菜市场前景广大，但品牌多而分散的情况下，理象国作为新品牌从年夜饭预制菜强势入局，已成突围之势。除自诞生起就坚持高品质路线，到年节品牌效应爆发外，数一数二的冷链配送系统，也是理象国在这场“年夜饭之争”中占据高地的重要品牌基石之一。
从复合调味品到预制菜，年轻人的厨房一直在“革命”。
从70、80后占据厨房主力，到90后、95后逐渐接过年夜饭的主导权，预制菜成为了下一个新生活方式的“风向标”。
年轻人的“团圆家宴”
“之前买过理象国的小酥肉、抄手很好吃，这次看到年菜系列就毫不犹豫下单了，”在京过年的雯雯对观潮新消费（ID：TideSight）表示，“冷链物流到的很快，菜品看着都不错。”《2021年度消费趋势报告》，对于当代“精致懒”的年轻人来说，“既要、还要”成为其消费态度，预制菜的品质、颜值、健康甚至于氛围感都是选择标准，必须满足用户不断进阶的消费需求，才能得到他们的认可。
理象国围绕年轻人生活方式和消费场景，由简及繁拓展多品类，从产品和口味上融合创新，推出了满足当代青年餐桌的预制菜年夜饭。
据悉，理象国此次上线的虎年限量版“年菜系列礼盒”，包含年菜礼盒、盆菜礼盒和金汤佛跳墙礼盒。其中，年菜礼盒与四派菜系大师联名煎制，囊括香辣红火黄花鱼、鸿运酒闷东坡肉、淮扬清炖狮子头等十道年菜；盆菜礼盒聚集了鲍鱼、海参、鳕鱼花胶、广式烧肉与白切鸡等珍馐美味。
从方便即食发展到健康、有特色、有营养、高品质的预制菜，是食品工业化的革新也是消费者追求高品质生活的体现。比如，佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”配赠了上镜的锅具；为打消消费者对食品新鲜度的顾虑，采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂；为了还原复刻地方美食，按当地正宗做法，精选食材推出东坡肉、八宝鸭等等。对预制菜来说，口味、品质首当其冲。这背后就包含着对食材精选、科学搭配、冷冻技术、供应链等的高要求，也受工业化、智能化、卫生化、可追溯化等不同因素的影响。理象国对观潮新消费（ID：TideSight）表示，理象国的品牌理想是为现代人提供“一顿理想的简餐”，累积了一年多而在年节推出年菜系列，为了给消费者带去一桌高品质的团圆家宴，以满足消费升级下，现代人更多元化和更高的消费需求。
被催生出的3000亿市场
2021年双十一期间，天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”中，预制菜跻身其中。如果说水饺、汤圆等传统冰箱常客长期占据消费者心智，那么小酥肉、盆菜等新型预制菜正攻陷年轻人的胃。据国海证券测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来六七年，市场规模有希望达到万亿，长期来看，甚至有可能达到3万亿以上规模。2021年，我国预制菜已初具规模，嗅到机遇的新老品牌纷纷入局。珍味小梅园、寻味狮、三餐有料创立不久就成为资本的“囊中之物”；元气森林、小红书也玩起跨界，转身投资人投了预制菜品牌麦子妈、本味鲜物；眉州东坡、杏花楼等老品牌也陷入这场“内卷”中，纷纷推出预制菜品，并上线电商平台；就连陆正耀离开了瑞幸后也盯上了预制菜这门生意。百度风投投资经理越光曾表示，预制菜作为新一代在家吃饭的解决方案，正经历从B端到C端的转变。现在的年轻人工作节奏加快，做饭能力与意愿都在降低，再加上疫情催化，使得预制菜行业在中国迅速发展。安井食品曾分析，餐饮行业的发展和消费者饮食习惯的改变为速冻食品带来了新的发展机遇。火锅、麻辣烫、关东煮等小吃逐渐在家庭及街头兴起，餐饮外卖市场也增势迅猛，这将速冻食品的消费方式扩展到日常生活和休闲领域。当前看来，除了云吞、水饺等常见方便速食较为大众接受，越来越多的中式菜肴、地方美食、甚至经典名菜，占据了预制菜热门榜单，如狮子头、佛跳墙、酸菜鱼等，这也是诸多新品牌发力的方向。理象国负责人王林表示：“对于家庭常吃的工序复杂、处理麻烦的菜品，如果市面上有优质的预制菜品牌提供给消费者更简便、安心的选择，年轻一代的消费者就会倾向于去尝试，甚至是推荐给身边的人。”
预制菜在我国发展近30年，但直到2020年之后才逐渐兴起。我国预制菜目前发展处于什么水平？理象国负责人王林对观潮新消费表示，预制菜行业正在快速发展，但就消费者市场教育和C端品牌发展而言，行业处在初级阶段，还有很长的路要走。1、传统速冻企业，以三全、思念、湾仔码头、安井为首的传统速冻品牌，拥有较强的冷链技术、冷链物流、生产加工优势；2、B端供应链企业，如国联水产、春雪食品、春雪食品、恒星、正大等，冻品上下游企业在入局的同时也加紧和C端品牌合作；3、餐饮企业，如海底捞、贾国龙功夫菜、知味香、松鹤楼、太二酸菜鱼等都有入局；4、零售企业，以盒马鲜生、叮咚买菜等为首，基于其零售渠道推出相关自营产品；5、新一代创新品牌，如理象国、珍味小梅园、麦子妈、三餐有料等，他们更懂年轻人的新需求。食品行业正被重构，去厨师化的话题也从餐厅后厨延伸到了家庭厨房。然而，对于预制菜C端品牌的发展而言，冷链运输系统或许成为品牌在这一场竞赛中胜出的关键之一。理象国复用其母公司在业内数一数二的冷链系统，率先保障了其产品可以高效保质地触达全国消费者，颇具借鉴意义。预制菜的新玩法让品牌在竞争中脱颖而出，但这背后离不开对行业和消费市场的深刻洞察。王林指出：“在现代的新生活方式和新消费习惯下，真正符合消费者对于便捷、营养等真实需求的品类，才是预制菜菜品研发的方向，也是打开消费者购买欲望的‘钥匙’。”不管是家庭免洗切免调味的需求，还是礼品端需求，是存在真实的消费升级。虽然对预制菜的看法褒贬不一，但事实上预制菜的市场远比想象中的大。原有的市场随着新的消费场景和新人群的消费观进入迭代期，预制菜将迎来产品升级的爆发期，注定会跑出百亿级甚至千亿级的公司。预制菜正在打破人群和地域的限制，新老品牌发力的背后藏着无限可能。三问预制菜，真能开启餐饮新食代吗？
我，预制菜合伙人，从销量惨淡到月销5000万，做对了这几件事
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